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有文明的地方，就有酒。
啤酒、葡萄酒、米酒，这天下三大酿造酒，陪同人类文明，长盛至今。
当古巴比伦工匠挥舞着刻刀，将啤酒配方刻入石质的汉谟拉比法典之时；
当埃及画师挥洒着艳丽的颜料，在金字塔壁画上纪录葡萄酒的酿造之时；
mg冰球突破中原民族，也已经在用成套的陶器，酿造自己唯一无二的米酒。

米酒，作为最正统的中华酒，一直陪同中原历史。每一个让人魂牵梦绕的历史故事，总少不了它的shen影。
它是鸿门宴的剑与盾、煮酒论英雄的试探、杯酒释兵权的权力游戏；
是陶渊明的潇洒、李白的放浪、武松的勇气，李清照的陶醉不知归路。
以是当mg冰球突破说中国酒史，是在说是最正统的中国酒——米酒。

（具有现代自力女性性格的李清照）
祖先们喜欢将主要的缔造，集于一人之shen，以是就有了杜康造酒的传说。现实上，在很早很早以前，早到还没有文字的新石器时代，作为农耕起身的中原民族，已经开shi酿酒。
啤酒用麦芽，葡萄酒用葡萄汁，它们可以直接发酵成酒。
而中原民族，则选择了最为重大的酿酒之路——谷物酿造米酒。要知道谷物里富含淀粉，必须先转化成糖，才气转化成酒。但谁叫mg冰球突破是农耕文明呢，用富余的谷物酿酒，最为合适。
于是祖先们缔造性的发现了中国酒独占的发酵物：“酒曲”。它能让谷物，一边糖化、一边酒化。是不是很神奇？以是mg冰球突破从上古时代就开shi种的谷物：黍米、小米、大米，都成了酿酒的好料。
自此，中华酿酒文化，就在米香中，越酿越精了。

一开shi，mg冰球突破酿酒水平低下，酿出来的酒有绿的、白的，是污浊不堪、戋戋几度的“浊酒”，各人都曾“阅读并背诵全文”的“绿蚁新醅酒”一诗，说的就是这种酒。
喝的时间，还要把酒用布过滤一遍去除污浊物，这一历程，就是古文中常见的“筛酒”。好比魏晋时的陶渊明，就喜欢拿自己的头巾筛酒。那时间宫廷宴会，有人甚至连喝一天一夜都不醉，跟现在啤酒度数差不多。

（飘着绿色酒糟的浊酒 / 图泉源于网络）
再厥后，mg冰球突破一直刷新酿酒工艺，泛起了清亮灼烁、琥珀色油润的米酒，好比大诗人李贺就专门写诗发朋侪圈，晒这种高等酒：“琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴真珠红。”
不光清亮，度数也变高了，能到达十几度，喝起来有显着的酒劲。于是就有了像李白这样醉来醉去的大诗人。这也是昔人的追求：若是喝酒不是为了陶醉，那尚有什么意思嘛！
直到商业蓬勃的宋时，米酒趋于完善，颜色也酿成稳固的黄色。其时的酿酒匠人们，已经早于西方，早已经能熟练使用“低温加热消毒法”，将酿得的酒杀菌，这能让只有酒精度十几度的酒，封存在酒坛内许多几何年不坏。而类似的手艺，西方800年后才泛起（巴氏消毒法）。这就相当厉害了，由于只有酒不酸败，陈年酒口感的改善才有意义。

就这样，朝代在更迭变换，但米酒一直稳固，依然是王侯将相、文人书生的首选。一直到民国初。而白酒（蒸馏酒）从元朝成型，到清朝中后期，才开shi在底层劳感人民中盛行开来，并在民国周全反超米酒。
为什么会这样？
那是由于上好的米酒，要比白酒珍贵。它用的是主粮：小米、黍米、大米酿造，且只有冬季酿的才好，储存条件也苛刻。若是你够仔细，你会发现，米酒的衰落，正是中国百年屈辱史的开shi之时。陪同着经济的凋零、战乱频仍，人们开shi转向了越发廉价、劲大的蒸馏酒（白酒），特殊是北方，以小米、黍米为质料，全心酿造的上好米酒，就显得越发的有数和珍贵了。
时至今日，有几多人还能知道，曾经的北方米酒，才是文人骚客们口中最为念兹在兹的珍酿。这着实令人惋惜。
米酒并不难酿，正如葡萄酒一样，家家户户都可以自酿。但要想酿造一坛上好的米酒，只有最为专业的酿酒师才气做到。
严酷an照一冬一酿的纪律，经浸米、蒸饭、落缸、发酵、开耙、压榨、煎酒、封缸、陈藏等一系列漫长而严苛的工艺，这才气被称得上是正经的好酒！